Comment préparer un tajine marocain traditionnel : recette facile

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives associe des saveurs chaudes, acidulées et salées. Vous pouvez le préparer dans un tajine traditionnel ou une cocotte à fond épais ; l’essentiel est de le laisser mijoter doucement pour obtenir un poulet tendre et une sauce parfumée.

Ingrédients et préparation

Prévoyez du poulet, un oignon, de l’ail, de l’huile d’olive, du gingembre, du curcuma, du cumin, du poivre, du citron confit, des olives et de la coriandre. Assaisonnez le poulet. Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement. Versez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Finir la sauce

Ajoutez le citron confit et les olives vers la fin de la cuisson. Goûtez avant de saler : le citron et les olives le sont déjà. La sauce doit être savoureuse et liée, sans être trop liquide. Si besoin, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.

Conseils pour réussir

Évitez un feu trop vif : une cuisson lente permet aux épices de se développer sans brûler. Le citron confit apporte la saveur caractéristique ; ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir. Accompagnez le tajine de pain marocain pour profiter de la sauce.

Les erreurs à éviter

Ne mettez pas trop d’eau, n’ajoutez pas le citron dès le début et goûtez la sauce avant de l’assaisonner. Un tajine est meilleur lorsqu’il mijote patiemment et qu’il est servi chaud.